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 | Il formaggio di malga è un formaggio a latte intero, prodotto in pascoli di bassa e alta montagna durante la bella stagione: il latte utilizzato per produrlo è di animali alimentati soltanto con erba fresca.
Si consuma come prodotto fresco ed a pasta bianca con una leggera occhiatura; il sapore è dolce e piacevole.
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Il formaggio latteria, il formaggio più classico, è un formaggio semiduro pronto per il consumo dopo un breve periodo di maturazione (in genere inferiore a trenta giorni). Ha pasta chiara e un gusto morbido e delicato che, con una stagionatura più prolungata, acquista una maggiore sapidità, con caratteristiche proprie dei vari caseifici.
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 | Non mancano nella nostra tradizione casearia i formaggi ottenuti dal latte di vacca. La gamma dei formaggi di latte di mucca comprende formaggi a pasta filata (provolette, provolone e mozzarella) e formaggi a pasta molle.
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Il formaggio di capra viene prodotto con puro latte di capre selezionate a pascolo libero. Ha pasta friabile ed un sapore più o meno piccante secondo il caglio impiegato per la sua fabbricazione e dello stadio di maturazione del formaggio, mantenendo sempre il gusto esclusivo del latte di capra.
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 | Caciocavallo, ricotta, caciotta e molti altri formaggi affumicati: sono apprezzati per la loro tipica bontà; i loro colori, odori e sapori sono in grado di soddisfare i palati più esigenti.
Tutti i formaggi fumati sono resi tali con fumo di paglia.
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