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 | I salumi delle Dolomiti sono prodotti tipici di alta qualità e di inimitabili caratteristiche, capaci di ridare al consumatore il piacere delle cose genuine e di far riscoprire sapori, odori, aromi e gusti d'altri tempi.
Gastronomia Croera ha selezionato lo speck migliore confezionato da Gretti Ermen, Mastro salumaio, Viale Venezia 43, Sedico (BL), Tel./Fax 0437 852134.
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I salami prodotti nelle Dolomiti vengono insaccati e stagionati naturalmente e contengono carni suine e bovine nostrane.
I salami a seconda del budello naturale che viene usato per insaccarli si dividono in "sopressa" o "salame nostrano", e le masse le masse muscolari utilizzate sono quelle della coscia, spalla, lombata, costata, pancetta e lardo.
Alla carne viene aggiunta una "consa" composta di sale marino che favorisce la maturazione, pepe nero che migliora le caratteristiche organolettiche e del Cabernet Rosso. una volta insaccato il salame o la sopressa vengono portati in apposite cantine di stagionatura: questa è la fase più importante, perchè imprime al salame le sue pregevoli caratteristiche organolettiche, grazie alle caratteristiche delle nostre vallate (temperatura, umidità, correnti d'aria).
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 | Anche gli insaccati sono prodotti secondo le antiche tradizioni delle Dolomiti con un'attenta cura e selezione delle carni nostrane. Potete scegliere tra una ricca selezione di insaccati da presentare sulla vostra tavola: salsiccia, cotechini, figadei, cevapcici.
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